Les lipides

Les lipides, essentiels dans notre alimentation, sont des molécules organiques insolubles dans l’eau. Ils représentent environ 20 % du poids du corps, sont une réserve énergétique mobilisable, et ont un rôle de précurseurs (stéroïdes, vitamines, prostaglandines). Ils constituent la structure des membranes de nos cellules et participent au bon fonctionnement des neurones et du cerveau.

On distingue les lipides simples (glycérides et stérides) et les lipides complexes (glycérophospholipides et sphingolipides). Les lipides sont caractérisés par la présence dans la molécule d’au moins un acide gras. Les acides gras sont saturés ou insaturés.

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